NGUỒN GỐC
Mực khô Hạng Huệ
Mực khô Hạng Huệ là một món ăn dân dã được rất nhiều người yêu thích tại Đà Nẵng. Ra khơi từ rất sớm khi biển còn thô sơ, đánh bắt cá mực trở thành kế sinh nhai của nhiều người dân ở đây. Và Hạng Huệ cũng thế, với truyền thống câu mực từ lâu đời những chú mực được câu lên tươi rói, lấp lánh mang bao niềm vui của người đi câu. Mực tươi được chế biến thành nhiều món ngon khác nhau nhưng để giữ được lâu hơn mà hương vị vẫn không đổi chúng tôi đã nghĩ ra cách sấy khô mực để bảo quản được lâu hơn. Từ đó, thương hiệu mực khô Hạng Huệ ra đời, đến nay đã hơn 30 năm trên thị trường nhưng mực khô Hạng Huệ vẫn luôn giữ cho mình một chất riêng, một thương hiệu mực khô không thể lẫn vào đâu được.
Những chú mực tươi sau khi câu lên được Hạng Huệ chọn lọc kỹ càng, phải đúng size, đúng kích cỡ mới đạt chuẩn. Sau công đoạn chọn lọc, những chú mực ấy được mang đi sơ chế, loại bỏ đi ngũ tạng và tạp chất để giữ lại tấm mai mực sạch đẹp. Mực tươi được chúng tôi sấy khô đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Thành quả đem đến là những chú mực khô ráo, màu hồng nhạt và mang một mùi vị đặc trưng.
Mực khô đạt chuẩn là mực có bụng màu trắng nhưng lưng màu hồng nhạt có màu chấm đen mờ đúng với da mực. Khi nướng lên, xé ra thịt cũng có màu hồng nhạt và dẻo, dai, không vụn. Những lát mực tươi ngon ấy là cả một quá trình công phu đằng sau. Cần phải có sự kiên trì, sự tỉ mỉ và am hiểu về mực thì mới chọn được những chú mực tươi ngon, đồng đều. Phải có kinh nghiệm dày dặn mới sấy những chú mực không bị quá khô hay quá ướt. Tất cả phải mang một sự đồng đều, để mực khô được đạt chất lượng nhất, thơm ngon nhất. Với phương châm luôn chú trọng đến chất lượng, uy tín và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vì thế mà quy trình chế biến mực khô được chúng tôi kiểm soát rất kỹ lưỡng từ khâu chọn lọc, sơ chế, sấy khô cho đến đóng gói thành phẩm.